Un'altra pietra miliare del vernacolo anconetano che, oltre a fornire la ricetta tradizionale per la cottura del piatto simbolo di Ancona, svela i segreti per gustare le crocette in tutta la loro bontà e, per finire, riesce a tratteggiare con quattro parole il carattere degli anconetani (parte prima).

Come se fa le crucete in porcheta… di Gioacchini Eugenio (Ceriago)
da " 'Na chiachiarata cun nona bon'anima "

Se sbeca, sarìa a di' se leva vìa,
i bechi e el cuderizo, po' se pìa
l'aqua salata e lava che te lava
fino a che c'è la bava.

Po' ce vole 'na pigna; ce se mete
oio, fenochio forte, do' brancete
d'usemarì, do' spichi d'aio, sale,
i dài (che n'j fa male)

de pépe a stufo e apena rusulato,
buti gió le crucete ch'hai spurgato.
Per fai pià l'onto j dai do' o tre sbalzate
e, quando ch'ène bèle che rivate,

daqui c'un po' de vi' de la chiaveta.
Dài qualch'altra scosseta,
gióntece la conzerva ch'hai squaiato
e, quando che 'l ciciolo s'è stacato

dala scorza, leva la pigna e svòta
che la cruceta è cota.