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Al plurale perché pulendo gli sgombri ho trovato delle uova bellissime, una bottarga fresca di sgombro, buttarla era un vero peccato per cui ho deciso su due piedi inventarmi due spaghettini che sono risultati davvero squisiti. Poi naturalmente sono seguiti i programmati bucatini con le sarde.
Come sopra detto per il vino fino al dolce le cose non sono mutate.

Spaghettini alla bottarga di sgombro

In padella con l’olio extravergine d’oliva soffriggere uno spicchio d’aglio con pochissimo peperoncino ed una linguetta di buccia d’arancio, togliere l’aglio e unire qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà. Far andare per qualche minuto, poi unire le uova di sgombro, mescolare rapidamente sul fuoco, salare appena e continuare la cottura per un paio di minuti. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghettini e ripassarli nella padella. Servire subito caldissimi.

Bucatini con le sarde

Una volta trovate le sarde, il resto viene da sé, il finocchio selvatico fresco è in frigo surgelato (perde ma come si dice in mancanza di meglio…), zafferano, pinoli ed uvetta sultanina non mancano, la cipolla di Tropea anche, per confezionare il piatto non c’è problema.

Ingredienti per 2 persone: 150 gr. di bucatini, 10 sarde, un mazzetto di finocchio selvatico, mezzo cucchiaio di pinoli, mezzo cucchiaio di uvetta sultanina, ½ cipolla di Tropea, una puntina di zafferano, peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

In pentola lessare nell’acqua che servirà a cuocere la pasta il mazzetto del finocchio selvatico Pulire e diliscare le sarde. Tritare finemente la cipolla e versarla in padella con l’olio d’oliva e poco peperoncino, stufare, unire le sarde spezzettate, lo zafferano i pinoli e l’uvetta precedentemente messa a rinvenire in acqua tiepida; tritare grossolanamente il finocchio lessato e aggiungerlo in padella, salare appena e far andare per 10 minuti unendo due o tre cucchiai di acqua dalla pentola dove ha bollito il finccchio e dove saranno stati messi a cuocere i bucatini. Cuocere i bucatini al dente e ripassarli velocemente nella padella. Servire subito i bucatini ben caldi.

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