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Le Estere
Arrivati a Cuba col dolce si potrebbe far punto ma visto che, sia pur in maniera virtuale, sto transitando per la Provenza un’altra ricetta di quegli splendidi luoghi, stavolta ricca di cipolle, la pissaladiere, un classico della cucina provenzale. Provenzali che ci tengono a sottolineare che sembra una pizza ma è tutt’altra cosa, intanto perché è fondamentale che sia fatta con pasta di pane, poi perché mai e poi mai prevede la presenza del pomodoro, infine perché gli altri ingredienti essenziali sono le cipolle in quantità industriali, le acciughe salate e le olive. Per carità si tratta di specialità gradevole ma certo la pizza è un’altra cosa….
Pissaladière (Francia)
Arrivati a Cuba col dolce si potrebbe far punto ma visto che, sia pur in maniera virtuale, sto transitando per la Provenza un’altra ricetta di quegli splendidi luoghi, stavolta ricca di cipolle, la pissaladiere, un classico della cucina provenzale. Provenzali che ci tengono a sottolineare che sembra una pizza ma è tutt’altra cosa, intanto perché è fondamentale che sia fatta con pasta di pane, poi perché mai e poi mai prevede la presenza del pomodoro, infine perché gli altri ingredienti essenziali sono le cipolle in quantità industriali, le acciughe salate e le olive. Per carità si tratta di specialità gradevole ma certo la pizza è un’altra cosa….
Pissaladière
Ingredienti per 6 persone: 500 g di pasta di pane, 15 cl di olio d'oliva, 1,250 kg di cipolle, 12 acciughe sotto sale, 1 cucchiaino di zucchero, 60 g de piccole olive di Nizza (vanno bene anche le olive taggiasche o al limite di Gaeta), sale, pepe.
Pulire e tagliare a sottili fettine le cipolle. Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una piccola pentola, versare le cipolle e cuocerle senza farle colorire, ogni tanto mescolando con un cucchiaio di legno. Unire dell’acqua tendono ad attaccare. Salare alla fine ed aggiungere lo zucchero. Dissalare accuratamente i filetti di acciughe. Con la pasta di pane formare un disco rotondo dello spessore di mezzo centimetro e sistemarlo in una teglia leggermente unta d’olio. Accendere il forno a 240°C. Sulla pasta di pane spalmare il composto di cipolle, decorare con le olive. Infornare nel forno caldo per circa 30 minuti.
Va da sé che con la Pissaladiere è perfetto un vino Rosé della Cote de Provence.
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