LA CUCINA DI MOSCIOLI.COM

Avevamo deciso di concludere il discorso sulla Cina lo scorso mese, ci ho ripensato, in fondo ad agosto saremo, più o meno interessati, con la mente rivolta alla Cina ed ai Giochi olimpici che lì staranno svolgendosi.
Gia molto si è parlato della cosa, non entriamo in alcun modo nel dibattito ma certo non si può ignorare un paese così grande, il miliardo e mezzo di persone che lo abitano, un continente che nel bene o nel male condizionerà la vita di tutti noi.
Noi molto modestamente ci avviciniamo al mondo cinese cercando di cogliere alcuni aspetti della loro cucina.
E per concludere il discorso, stavolta davvero, proponiamo un piatto dolce: anche se in Cina il dolce non ha la stessa funzione che ha nelle cucine europee, dolce e salato si alternano infatti lungo tutto il pasto e spesso dolce e salato fanno parte dello stesso piatto.
La conclusione del pasto in genere non è affidata a quello che per noi è il dessert ma molto spesso ad una ciotola di riso semplicemente lessato che ha la funzione di pulire la bocca, un modo completamente diverso da dolci, liquori e caffé delle nostre abitudini..

Mele glassate (Cina)

Ingredienti: 3 mele medie, l’albume di due uovi, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di amido di mais, un cucchiaino di semi di sesamo, sale, 4 tazze di olio per friggere, 2 cucchiai di acqua, una tazza di zucchero.

Tagliare le mele in 8 fette, pelarle e togliere il torsolo. Mettere le mele in un contenitore in acqua salata.
Sbattere gli albumi e mescolarli con la farina e l’amido di mais fino a che il composto diventi ben liscio.
Con il composto rivestire le mele dopo averle ben asciugate. Friggere le mele in olio bollente fino a che diventano di color ambrato, toglierle poi ed asciugarle.
Portare acqua e zucchero a bollore su fuoco vivace, girando fino a sciogliere lo zucchero, unire un cucchiaio di olio; versare in una tazza e metterla a bagno su un contenitore con acqua gelata, girare costantemente fino a che lo sciroppo si addensi.
Versare le mele fritte e i semi di sesamo nello sciroppo. Mettere le mele ben rivestite di sciroppo nel piatto di servizio: prima di mangiare le mele, immergerle un attimo in una tazza piena di acqua gelata.

Va da sé che l’accompagnamento ideale è una tazza di te verde cinese (e che Dio mi perdoni).

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