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I Dessert
Orecchiette e ricotta
Prima di parlare dei più ricchi dolci pugliesi restiamo per questa puntata ad un dolce poverissimo, ormai caduto in disuso ma che un tempo rappresentava un modo di rallegrare una festa con poca spesa utilizzando le orecchiette non cotte per il primo e la ricotta di pecora fresca.
Si tratta quindi di avere a disposizione delle normali orecchiette fresche; per preparare il dolce si lessano le orecchiette nel solito modo e nel frattempo si prende della ricotta di pecora fresca, si gratta sulla ricotta la buccia di un limone non trattato, si aggiunge lo zucchero ed infine le orecchiette ben scolate. Si mescola il tutto accuratamente e si serve.
Va da sé che la ricetta è stata arricchita, l’aggiunta più azzeccata è quella di cioccolato fondente amaro a scaglie.
Il Moscato di Trani rappresenta il logico accompagnamento per questo semplicissmo dolce.
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