LA CUCINA DI MOSCIOLI.COM
I Contorni
Le verdure rappresentano una delle maggiori ricchezze della cucina pugliese, le cotture sono semplici ed il risultato è garantito dalla bontà degli ingredienti completata dall’eccellenza dell’olio di Puglia a torto considerato un olio pesante. Dall’oliva coratina infatti, se trattata in maniera corretta, vengono prodotti oli di assoluta eccellenza.
Per i vini vale il discorso fatto ormai fino alla noia, seguono l’abbinamento del piatto al quale fanno da contorno, se invece mangiati da soli per questi contorni vanno bene dei bianchi delle colline sopra la pianura foggiana, la Capitanata.
Cime di rape stufate
Si puliscono bene le cime di rapa, poi si mettono a lessare, foglie e cime, in abbondante acqua salata per pochi minuti. A parte in una padella soffriggere nell’olio extravergine aglio e qualche acciuga dissalata e sfilettata, scolare bene le cime di rape e unirle al soffritto, coprire la padella e cuocere per un altro quarto d’ora.
Il pane casereccio ripieno di cime di rapa stufate era il piatto povero dei muratori pugliesi.
Peperoni alla pizzaiola
Tagliare a metà per il lungo dei peperoni gialli carnosi, togliere i semi e le costole interne bianche, metterli in un tegame, condirli con pomodori tagliati in piccoli pezzi, aglio tritato, origano, peperoncino, sale un filo d’olio extravergine d’oliva e mettere in forno. Togliere quando sui peperoni si è formata una crosticina croccante e dorata.
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