LA CUCINA DI MOSCIOLI.COM

Va da sé che in un normale giorno della settimana come questo martedì l’antipasto non dovrebbe far parte del normale pranzo ma visto che al mercato, nonostante il tempo infame ho trovato del pesce freschissimo.
Il peschereccio, uscito in mare era riuscito a fare una calata, poi era dovuto rientrare per il freddo e l’arrivo di una burrasca di quelle che non perdonano. Naturalmente prezzi alle stelle, comunque, pur con il caro mare grosso il pesce azzurro era ancora raggiungibile per cui ho trovato dei bei sgombri e un po’ di sarde. Gli ingredienti per un grande pranzo ci sono tutti….: gli sgombri serviranno per l’antipasto ed il secondo mentre con le sarde farò una pasta con le sarde molto semplificata e naturalmente più leggera dell’originale siciliano.

Filetti di sgombri con tapenade

Nei miei giri virtuali in questi giorni sono in Provenza per cui mi viene spontaneo pensare a piatti di quella parte di Provenza assai ricca dal punto di vista gastronomico. Accompagnare uno sgombro con la tapenade, tipica salsa provenzale, è stato quasi naturale oltre che facilissimo: dal momento che ho deciso sul momento il menu ho utilizzato le acciughe pronte in dispensa, è preferibile però comprarle sotto sale e prepararle bene. Capperi e olive non sono un problema, il problema è l’aglio. La cucina provenzale si può dire si basa sull’aglio, a me piace moltissimo, gli sfortunati che non lo amano evitino di mangiare provenzale. Sappiano che perdono molto…

Ingredienti per 2 persone: i due filetti di uno sgombro di un paio d’etti, mezzo spicchio d’aglio, 20 olive nere snocciolate, mezzo cucchiaio di capperi, 3 filetti di acciughe accuratamente dissalate e tenute nell’olio d’oliva, 4 cucchiai circa, olio che poi servirà per la tapenade.

Tritare l'aglio finissimo, scolare le acciughe e spezzettarle assai fini. Tritare insieme capperi ed olive e mescolarli all’aglio ed alle acciughe. Unire l’olio d’oliva et voilà la tapenade è pronta.
Sfilettare lo sgombro e cuocere i filetti al vapore senza alcun aroma se non il sale: mettere nel piatto il filetto e coprirlo con la tapenade. Si può accompagnare con un piccolo crostino bruscato, magari una fettina di una baguette, ricoperta da un po’ di tapenade.

Con il pasto in programma ho aperto una buona bottiglia di Verdicchio dei Castelli di Jesi che ci ha accompagnato per quasi tutto il pasto.

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