LA CUCINA DI MOSCIOLI.COM

Su questa nostra rubrica si sono abbattuti contemporaneamente due eventi gravidi di conseguenze: il primo era nei fatti e quindi prevedibile, il secondo invece assolutamente inaspettato ed allo stato assai preoccupante.
Primo evento, si è chiuso un ciclo, la cucina delle regioni si tratta quindi di partire con nuove idee: un serio e responsabile conduttore avrebbe da tempo dovuto riflettere sulla cosa preparando i nuovi argomenti della rubrica, nuovi filoni per andare avanti per altro tempo.
L’alternativa sarebbe chiudere ma anche per chiudere bisogna dare il preavviso e prepararsi per tempo: nulla di tutto questo, pessimo programmatore, mi ritrovo qui senza idee o peggio con mille idee di difficilissima attuazione.
Secondo evento drammatico, il computer è entrato in crisi profonda e non riesco più ad entrare nell’archivio dove sono tutte le ricette che negli anni ho dato: rischio concreto ripetersi soprattutto in considerazione del tempo trascorso a parlar di cucina…
Per cui sono qui senza un filo conduttore al quale attaccarmi: un’idea ce l’avrei ma rischia di buttare all’aria gli equilibri sui quali la rubrica si è retta per tanto tempo.
Per ragioni delle quali vi risparmio qualsiasi accenno di seguito mi sono occupato di cucina francese soprattutto ma anche di cucina spagnola; ho notato spesso somiglianze con la nostra cucina ed anche differenze anche notevoli nel trattare gli stessi ingredienti.
Mi è venuta perciò l’dea di parlare di un ingrediente e vedere come lo trattano in Francia o in una particolare regione di Francia, ci sono ad esempio differenze notevoli tra Bretagna a nord e Provenza a sud, e come lo trattano in Spagna Naturalmente il paragone sarà sempre con la nostra cucina, anch’essa peraltro assai diversificata nelle varie regioni.
Cerchiamo di vedere se si riesce a rimediare qualcosa non avendo il conforto del mio vasto archivio custodito dall’irraggiungibile hard disk (almeno fino a quando cesseranno queste benedette vacanze).

Franco Frezzotti
franco.frezzotti@aliceposta.it

Antipasti:
-Coquille Saint Jacques a la nantaise (Capesante alla nantese)
-Capesante alla griglia

Primi:
-Soupe a l’ail (Zuppa all’aglio)
-Sopa de ajo (Zuppa d’aglio)

Secondi:
-Baccalà alla lionese
-Baccalà alla Cantabra
-Baccalà alla fiorentina

Contorni:
-Trois purée (Tre puré)
-Scarpazza

Dessert:
-Crepes a la framboise (Crepes ai lamponi)
-Tiramisù ai lamponi

Estere:
-Costoletta di maiale farcita (Irlanda)

tutte le ricette di Moscioli.com