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La Cucina di Aprile-Maggio
Concluso finalmente il discorso sulla Lombardia è sorto il problema a quale regione approdare, quasi inconsapevolmente ho pensato alla Basilicata, per contrasto ovviamente, la Lombardia è grande, la Basilicata piccola, una sta a nord, l’altra è a sud, una è ricca l’altra è povera, una è al centro di tutte le attenzioni, l’altra è tra le più marginali, anche in politica hanno colorazioni opposte. Basilicata, regione povera quindi, Cristo, come scriveva Carlo Levi, pittore antifascista confinato dal regime, si era fermato ad Eboli ed Eboli è paese campano a pochi chilometri dal confine con la Basilicata. Che si tratti di gastronomia povera è quindi scontato ma c’è un elemento in più che rende difficile parlare di ricette lucane. Forte è in ogni parte del territorio l’influenza, quasi l’identificazione con regioni confinanti, da una parte la Campania, a est la Puglia ed a Sud la Calabria. Difficoltà quindi di trovare un’identità diversa che connoti in maniera netta, anche in cucina, un’identità lucana. Proviamoci comunque…
Franco Frezzotti
franco.frezzotti@aliceposta.it
Antipasti:
-Alici a scapece
Primi:
-Lagane e ceci
-Capuntini con funghi e salsiccia
Secondi:
-Baccalà a ciauredda
-Stufato d’agnello
-Pecora a cutturidd
Contorni:
-Ciaudedda
Dessert:
-Crostol
Estere:
-Pollo e peperoni verdi (Cina)
-Maiale alla pechinese (Cina)
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